Chef e prodotti da scoprire: Francesco Cerrato e la cipolla ramata di Montoro

E' molto dolce, facilmente digeribile e intensamente aromatica. Ha queste caratteristiche uniche la cipolla ramata di Montoro: un prodotto tipico tradizionale della Campania, forse ancora poco conosciuto. Viene coltivata secondo l’antico metodo rimasto invariato negli anni, nell’area di Montoro Superiore e Inferiore, nell’Avellinese. Un territorio solo apparentemente defilato, dove lo chef Francesco Cerrato ha deciso di tornare, dopo aver collezionato una serie di esperienze professionali che lo hanno formato (nella brigata di Pappacarbone a Cava de’ Tirreni, ai Tre Olivi di Paestum e alla Rocca di Castelfalfi), sino a tornare a Montoro. È qui che questa giovane promessa della cucina italiana, nell’estate del 2020, ha aperto il ristorante Casa Federici assieme alla moglie, Marzia Longo, che troviamo alla regia della sala. 

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